Rucola pesto met amandelen
Recept voor een heerlijke rucola pesto met amandelen. Een frisse, smaakvolle pesto met een beetje pit. Makkelijk om te maken!
Equipment
Ingrediënten
- 30 gram amandelen blanke, ongezouten
- 30 gram rucola
- 40 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 teen knoflook
- 90 ml olijfolie
- zwarte peper, paar druppels citroensap
Instructies
- Rooster de amandelen even kort in een pannetje tot ze licht verkleuren. Laat dan even afkoelen.
- Doe de rucola in de keukenmachine en maal fijn.
- Voeg de Parmezaanse kaas, amandelen, knoflook en olijfolie toe. Mix het geheel tot een mooie pesto. Je kunt het zo fijn/grof malen als je lekker vindt.
- Proef en voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper en/of citroensap toe. Even mengen en klaar!