Neem een ruime soeppan en doe hierin de roomboter en een scheutje olijfolie. Doe hierin de uien, bak ze even kort aan op hoog vuur en draai het vuur dan laag/ middelhoog. Je gaat nu low & slow de uien karamelliseren.

Na 15 minuten doe je de knoflook erbij en een snuf zout en bak het nog een minuut of 10/15 tot de uien mooi gekaramelliseerd zijn. Blijf constant roeren zodat het niet aanbakt.

Voeg dan een eetlepel lichtbruine basterdsuiker toe, bak even kort mee en giet dan de bouillon erbij. Zet het vuur hoog en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur weer laag.

Laat het met de deksel op de pan nu zo’n half uur rustig pruttelen. Daarna schenk je de slagroom erbij en de Parmezaanse kaas. Breng verder op smaak met peper en zout en je kunt eventueel de soep nog iets inkoken door het vuur hoger te zetten en de deksel van de pan te houden dan wordt de soep wat dikker.

Serveer met extra Parmezaanse kaas en fijngesneden peterselie, eet smakelijk!