Risotto met venkel en garnalen
Zomerse smeuïge risotto met venkel, garnalen, tuinbonen en doperwten uit het boek Comfort Food van As cooked by Ginger.
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 1 venkel
- 200 gram risottorijst
- 150 ml witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- 70 gram doperwten
- 150 gram tuinbonen
- 40 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 30 gram roomboter
- 100 gram Hollandse garnalen
- verse peterselie, peper en olijfolie
Instructies
- Snipper de sjalot en snijd de venkel in reepjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot. Voeg de venkel toe en bak mee tot deze zacht is.
- Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
- Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
- Voeg wanneer de bouillon bijna volledig opgenomen is, de erwtjes en tuinbonen toe. Laat meebakken en haal dan de pan van het vuur.
- Voeg de Parmezaanse kaas en boter toe. En voeg naar smaak nog peper en peterselie toe.
- Verdeel de garnalen over de borden en serveer. Eet smakelijk!
Notities
Voldoende voor 2 volwassenen en 2 kinderen of 3 volwassenen.