Rijstsalade
Een zomerse rijstsalade met lekker veel groenten. Ideaal als snelle maaltijd tijdens de warme dagen of als bijgerecht tijdens een avondje BBQ-en!
Ingrediënten
- 2 paprika's rood en groen
- 1 avocado
- ½ komkommer
- 125 gram cherrytomaten
- 150 gram rijst gekookt en afgekoeld
- 150 gram mais uit blik
- 3 eetlepels mayonaise evt. plantaardig
- 2 eetlepels peterselie vers, fijn gesneden
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels sesamolie
- ½ theelepel chilivlokken
- peper en zout
Instructies
- Snij de paprika’s, avocado, komkommer en cherrytomaten in kleine stukjes.
- Doe dit in een ruime kom en meng hier de gekookte en afgekoelde rijst doorheen samen met de mais, mayonaise, peterselie, citroensap, sesamolie, chilivlokken en naar smaak peper en zout.
- Serveer de rijstsalade als makkelijke maaltijd of als bijgerecht tijdens een avondje BBQ-en. Geniet ervan!
Notities
Tip: je kunt deze salade perfect een dag van tevoren klaarmaken. Dan trekken de smaken nog beter in en daar wordt hij alleen nog maar lekkerder van.