Red Velvet Whoopies
Red Velvet Whoopies. Compacte cake koekjes, zacht zoet en een aangename bite. De vulling is romig, zoet met een vleugje vanille.
Ingrediënten
- 125 gram roomboter kamertemperatuur
- 1 ei
- 50 gram suiker
- 2 theelepels vanille extract
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 260 gram bloem
- 125 ml karnemelk
- 2 eetlepel cacao poeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 1/2 eetlepel vloeibare rode kleurstof*
- 100 gram MonChou
- 150 gram poedersuiker
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.
- In een ruime kom mix je met een hand- of stamixer 100 gram boter, ei en de gewone suiker goed door elkaar. Voeg daarna 1 theelepel vanille extract toe, de basterdsuiker en de helft van de bloem. Goed mixen en dan de rest van de bloem, karnemelk. cacaopoeder, bakpoeder en een snuf zout.
- Als laatst mix je de rode kleurstof erdoorheen. Het deeg is nu best dik dus mocht het mixen met de mixer niet meer lukken, dan kun je het deeg kneden met je handen maar trek dan wel even plastic handschoentjes aan of gebruik een lepel om de kleurstof goed door het beslag te verdelen. Eenmaal verdeeld geeft het niet zo heel erg af, maar 'puur' kan het een behoorlijke troep geven (believe me ;) )
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en draai nu balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg (ongeveer 20 gram per balletje). Leg ze op het bakpapier en druk de balletjes plat tot een rond koekje. Als je ovenplaat vol is zet je ze in de oven voor ongeveer 7-9 minuten en herhaal met de rest van het beslag.
- Laat de koekjes die uit de oven komen eerst echt goed afkoelen op het bakpapier of op een ovenrek voor je de vulling er tussen gaat doen.
- Om de vulling te maken mix je met een handmixer 25 gram roomboter, 100 gram MonChou, 150 gr poedersuiker en 1 theelepel vanille extract in een ruime kom tot een mooie egale gladde vulling.
- Besmeer de onderkant van het afgekoelde koekje met de vulling en leg hierover een ander koekje. Even aandrukken en herhalen met alle koekjes.
- Bewaar de koekjes 1-2 dagen in de koelkast. Eet smakelijk!
Notities
*Voor de kleurstof gebruik ik vloeibare vloeistof van het merk Koepoe-Koepoe (verkrijgbaar in de toko). Deze kleurstof is sterk van kleur en bevat geen smaakje.