Rabarber cheesecake
Waanzinnige rabarber cheesecake met krokante bodem, romige cheesecake en rabarber-swirl. Zelfs als je niet van rabarber houdt, lust je deze!
Equipment
Ingrediënten
Voor de rabarber-'jam'
- 150 gram rabarber in stukjes
- 75 gram suiker
- ½ theelepel kaneel
- 1 eetlepel water
Voor de bodem
- 250 gram biscuits
- 100 gram roomboter ongezouten en gesmolten
Voor de cheesecakelaag
- 800 gram roomkaas
- 200 gram suiker
- 50 gram zure room
- 2 eieren middel
- 2 eetlepels maizena
- 2 theelepels vanillepasta of -extract
- ½ eetlepel citroensap
Extra
- 25 gram pistachenootjes in stukjes
Instructies
- Voor de rabarber-'jam' doe je de rabarber samen met de suiker, kaneel en 1-2 eetlepels water in een pan en breng dit zachtjes aan de kook.
- Kook in tot het wat dikker begint te worden (dikte vergelijkbaar met vla) en de rabarber fijn gekookt is. Laat vervolgens afkoelen.
- Vet een bakvorm van ca. 15 x 25 in en bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
- Verkruimel de biscuits en meng daar de gesmolten boter door. Verdeel over de bodem en druk aan.
- Doe alle ingrediënten voor de cheesecakelaag in een kom en mix dit tot een glad beslag.
- Verdeel dit over de bodem. Verdeel dan dotjes van de rabarber jam over de cheesecakelaag en swirl hier doorheen met een satéprikker of ander dun staafje. Strooi nu eventueel de pistachenootjes overheen. Bak de cheesecake vervolgens in de oven voor 55-60 minuten.
- Laat afkoelen en minimaal 4 uur opstijven in de koelkast of langer. Eet smakelijk!
Video
Notities
De cheesecake kun je, mits goed afgedekt, ongeveer 3-4 dagen bewaren in de koelkast.