Pompoen pindasoep
Recept voor een romige, hartige pompoen pindasoep. Makkelijk om te maken en een ontzettend lekkere combinatie. Aanrader!
Equipment
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook fijn gehakt
- 1 ui gesnipperd
- 1 eetlepel gember vers - geraspt
- 350 gram pompoen
- 750 ml groentebouillon
- 125 gram pindakaas naturel - zonder stukjes
- 150 ml kokosmelk
Ter garnering:
- ongezouten grof gehakte pinda's, verse tijm en chilivlokken
Instructies
- Verhit wat olie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember even aan.
- Schil ondertussen de pompoen en snij in blokjes.
- Voeg de pompoen toe, bak even mee en voeg dan de bouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat pruttelen tot de pompoen gaar is (ca. 10-15 minuten).
- Voeg de pindakaas toe en verwarm mee.
- Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender.
- Doe de kokosmelk erbij en breng de soep verder op smaak met peper en zout. Garneer optioneel met grof gehakte pinda's, verse tijm en chilivlokken.