Pompoen lasagne met spinazie en ricotta
Deze heerlijke vegetarische pompoen lasagne kun je maken met pasta bladen maar ook met pompoen bladen als je geen pasta wilt. Makkelijk!
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels tijm
- zout & peper naar smaak
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 rode paprika in stukjes
- 250 gram champignons in plakjes
- 300 gram verse spinazie
- 500 ml gezeefde tomaten passata
- 2 eetlepels olijfolie extra
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel suiker
- 250 gram ricotta
- 6 lasagnevellen vers of gedroogd
- 1 mozzarella bol in plakjes
- 150 gram geraspte parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Meng de pompoenblokjes met de helft van de olijfolie, zout, peper en 1 theelepel tijm.
- Verspreid over een bakplaat en rooster 20–25 minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Zet de oven terug naar 180˚C.
- Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan.
- Fruit de ui en knoflook kort aan, voeg de paprika en champignons toe en bak 5–7 minuten mee.
- Doe daarna de spinazie erbij en laat die slinken.
- Voeg de passata toe aan de groenten, samen met oregano, gedroogde basilicum, paprikapoeder, suiker en zout en peper naar smaak.
- Laat dit 5–10 minuten pruttelen.
- Vet een ovenschaal licht in. Begin met een laagje saus, dan lasagnevellen (of pompoen als je die gebruikt). Voeg daarna een laag van de geroosterde pompoen toe, de ricotta en dan weer een laag van de groente-tomatensaus.
- Herhaal dit tot alles op is.
- Eindig met een laag saus, de mozzarella en strooi hier eventueel geraspte kaas overheen.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten.
- Verwijder de folie en bak nog 10–15 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Serveer met verse basilicum en een lekkere groene salade.