Pindasoep met zoete aardappel
Heerlijke vega(n) soepje: pindasoep met zoete aardappel. Binnen een half uurtje heb je een heerlijke kom comfort food voor je neus. Aanrader!
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper*
- 1 eetlepel gember vers - geraspt
- 200 gram zoete aardappel
- 500 ml groentebouillon
- 125 gram pindakaas zonder stukjes
- 150 ml kokosmelk
- olie, peper en zout
Ter garnering:
- Taugé, bosui in ringen en grof gehakte pinda’s (ongezouten)
Instructies
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn. Snij de rode peper in dunne ringen en verwijder eventueel de zaadlijsten als je de soep niet al te pittig wilt hebben.
- Verhit een beetje olie in de pan en fruit de ui, knoflook, gember en rode peper even aan.
- Schil ondertussen de zoete aardappel en snij in kleine blokjes.
- Voeg de zoete aardappel toe, bak even mee en voeg dan de bouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat rustig pruttelen tot de zoete aardappel zacht is geworden (dit duurt ongeveer 10-15 minuten).
- Voeg dan de pindakaas toe en verwarm deze mee.
- Pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer.
- Giet de kokosmelk erbij en breng de soep verder op smaak met peper en zout. Garneer met taugé, bosui en wat grof gehakte pinda’s. Serveer direct.
Notities
* Voeg gerust meer rode pepers toe als je van pittig houdt. Minder mag natuurlijk ook zoals bijvoorbeeld een half pepertje ;-) .