Perzik cheesecake
Perzik cheesecake, een heerlijke zomerse variatie op een al ontzettend lekkere taart. Fris, lichtzoet en bovenal enorm lekker!
Ingrediënten
Voor de cheesecake
- 400 gram Bastognekoeken
- 150 gram roomboter
- 600 gram roomkaas
- 150 gram suiker
- 1 theelepel vanille extract
- 200 gram witte chocolade gesmolten en iets afgekoeld
- 1 eetlepel maizena 25 gram
- 2 eieren middel
- 1 eidooier middel
- 150 gram perzik ca. 3 perziken, gepureerd
- 100 gram perzik in kleine blokjes
Voor de topping
- 150 ml slagroom ongeklopt
- 1 zakje klopfix
- 80 gram suiker
- 3 perziken
- 50 gram Bastognekoeken
- 10 gram roomboter ongezouten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 graden boven- en onderwarmte en vet de springvorm in. Zet eventueel alvast een bakje water onderin de oven om te voorkomen dat de cheesecake straks inscheurt.*
- Verkruimel de Bastognekoeken en smelt de roomboter.
- Meng de gesmolten roomboter door de verkruimelde bastognekoeken en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk goed aan en bedek zowel de bodem als de zijkanten ermee.
- Klop de roomkaas kort luchtig (evt. met een (hand)mixer). Voeg dan de suiker, vanille extract, witte chocolade en maizena 1 voor 1 toe en klop tussendoor alles even kort door elkaar met de (hand)mixer.
- Voeg dan 1 voor 1 de eieren en de dooier toe. Klop tussendoor alles even kort door elkaar met de handmixer.
- Schep de stukjes perzik door een beetje bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken. Schep de gepureerde perzik door het beslag en daarna schep je de stukjes perzik gewenteld in een beetje bloem erdoorheen.
- Giet het beslag op de bodem en zet het geheel in de oven voor ongeveer 50-55 minuten tot de cheesecake gaar is. Daarna zet je de oven uit, laat de deur dicht (!) en laat je de cheesecake nog minimaal 1 uur in de oven staan
- Haal hem eruit en laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.
- Bereid de topping voor, klop de slagroom stijf met de klopfix en suiker. Smeer de slagroom over de cheesecake, snijd de perziken in schijfjes en decoreer deze op de cheesecake.
- Smelt de roomboter en maal de koekjes fijn, meng dit samen en voeg de kruimels toe aan de cheesecake. Aanvallen maar!
Notities
*Het bakje water zorgt voor een hogere vochtigheid in de oven, dit is om te voorkomen dat de cheesecake inscheurt.