Pastinaak-wortelsoep
Recept voor een heerlijke soep met geroosterde pastinaak, wortel en kruiden. Een makkelijk vegetarisch soepje bomvol smaak!
Equipment
Ingrediënten
- 400 gram pastinaak
- 400 gram wortel
- 1 ui
- 1 cm verse gember in plakjes
- ½ theelepel kurkuma
- 2 theelepels koriander gemalen
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 blokje groentebouillon
Olijfolie, peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
- Snij de pastinaak, wortel, ui en gember in grove stukken en doe in een ruime kom.
- Doe hierbij een scheut olijfolie bij samen met de kurkuma, koriander en komijn. Schep goed door elkaar en verdeel er naar smaak wat peper en zout over.
- Verdeel over de bakplaat en zet het geheel in de oven voor ca. 30 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Doe de groenten in een ruime pan, verkruimel het bouillonblokje erover. Voeg 500 ml water water toe.
- Breng aan de kook en laat nu zachtjes een kwartiertje koken.
- Haal de stukken gember uit de soep en pureer hem vervolgens fijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met (zelfgemaakte) pesto eroverheen en eet smakelijk!