Orzo salade
Makkelijk recept voor een heerlijke orzo salade met gegrilde groenten, feta, komkommer en olijven. Aanrader!
Equipment
Ingrediënten
- 150 gram orzo
- 100 gram groene asperges aspergetips
- 1 courgette ik gebruikte een halve groene en een halve gele courgette
- 1 theelepel oregano
- 150 gram cherrytomaten
- 2 kleine komkommers
- 1 rode ui
- 125 gram groene olijven zonder pit
- 1 klein bosje peterselie
- 100 gram feta
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Kook de orzo zoals aangegeven op de verpakking en als hij gaar is spoel je de orzo af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen.
- Terwijl de orzo kookt gaan we de groenten grillen. Verwarm de grill alvast voor.
- Snij de courgette in plakjes en vervolgens in kwarten. Doe samen met de aspergetips in een ruime kom.
- Doe hierbij 2 eetlepels olijfolie, oregano en naar smaak peper en zout. Schud even zodat alle groenten bedekt zijn met een mooi laagje.
- Grill de groenten tot ze gaar zijn en voorzien van een mooi grillstreepje.
- Ondertussen halveer je de cherrytomaten, snij je de komkommer in plakjes, de rode ui in ringen, de olijven in plakjes en de peterselie fijn.
- Doe vervolgens alle ingrediënten in de kom de orzo, gegrilde groenten (lekker als ze nog een beetje lauwwarm zijn) en de rest van de groenten.
- Verkruimel de feta eroverheen, breng op smaak met peper, zout en eventueel nog een klein scheutje olijfolie. Eet smakelijk!
Notities
* Voldoende voor 4 personen als bijgerecht. Voor bijvoorbeeld een BBQ is het voldoende voor 2-3 personen als maaltijd met een stokbroodje erbij.