Orzo met tomaat en spinazie
Dit wil je: orzo met tomaat en spinazie. Heerlijk romig en binnen 30 minuten bij jou op tafel. Vegetarische eenpansmaaltijd én op en top comfort food.
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 50 gram zongedroogde tomaten fijn gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 300 gram verse tomaten in blokjes
- 175 gram orzo
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom plantaardig
- 150 gram spinazie
- 2-3 eetlepels Boursin plant based
- olijfolie, peper en zout
- optioneel: (vegan) Parmezaanse kaas en verse basilicum
Instructies
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan.
- Voeg dan de zongedroogde tomaten toe samen met de tomatenpuree en bak even mee.
- Voeg de gesneden tomatenblokjes toe.
- Dan mag de orzo en de groentebouillon erbij, breng dit aan de kook
- Voeg dan de plantaardige kookroom toe en vervolgens de spinazie, meng tot deze is geslonken.
- Voeg dan 2-3 eetlepels Boursin plantaardig toe. Kook het geheel tot de orzo gaar is en breng tot slot op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!