Minestronesoep
Minestronesoep oftewel Italiaanse maaltijdsoep met veel groenten. Dit is een makkelijk en heerlijk recept voor deze goedgevulde groentesoep!
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen ca. 275 gram
- 1 courgette
- 300 gram pompoen
- 3 theelepels Italiaanse kruiden
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 100 gram pasta bijv. piperigati
- 200 gram cannellini bonen uitgelekt 125 gram
- verse peterselie
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de bleekselderij, winterpeen, courgette en pompoen in blokjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groenten aan tot de groenten wat zachter worden. Dit duurt ca. 10 minuten.
- Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak even mee.
- Voeg ook de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee.
- Doe dan de tomatenblokjes en bouillon erbij.
- Voeg de pasta toe en laat zo'n 15 minuutjes staan tot de pasta gaar is en de soep wat dikker.
- Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe aan de soep om mee te verwarmen.
- Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie over de soepkommen.