Lemon Curd Cheesecake
De lekkerste Lemon Curd Cheesecake. Hij is fris en romig met kokosbiscuits, citroen en natuurlijk lemon curd!
Equipment
Ingrediënten
Voor de cheesecake
- 400 gram kokosbiscuits
- 150 gram roomboter ongezouten, gesmolten
- 600 gram roomkaas
- 150 gram suiker
- 1 theelepel vanille extract
- 200 gram witte chocolade gesmolten en iets afgekoeld
- 40 gram maizena
- 2 eieren middel
- 1 eidooier middel
- 180 gram lemon curd
- 1 eetlepel citroenrasp
- 1 eetlepel citroensap
Voor de topping
- 150 gram lemon curd
- 250 ml slagroom ongeklopt
- 2 zakjes klopfix
- 150 gram poedersuiker
- 1 citroen in plakjes
- paar blaadjes munt vers
Instructies
- Verwarm de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte. Vul een bakje of ovenschaal met water en zet deze in de oven al tijdens het voorverwarmen, de stoom voorkomt dat de cheesecake scheur tijdens het bakken.
- Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Verkruimel de biscuits en doe ze in een ruime kom. Doe hierbij de gesmolten roomboter. Schep om en verdeel over de bodem.
- Klop de roomkaas luchtig, voeg dan de suiker, vanille extract, witte chocolade en maizena 1 voor 1 toe en mix het tussendoor verder.
- Voeg 1 voor 1 de eieren toe, en klop het beslag kort door.
- Schep de lemon curd, citroenrasp en citroensap voorzichtig door het beslag.
- Giet het beslag op de bodem en bak de cheesecake gedurende 50 minuten af in de oven.
- Daarna zet je de oven uit, laat de deur dicht (!) en laat je de cheesecake nog minimaal 1 uur of een nacht in de oven staan.
- Laat de cheesecake gedurende 6 uur of een hele nacht opstijven in de koelkast.
- Ondertussen klop je vlak voor serveren de slagroom stijf met klopfix en de poedersuiker.
- Smeer voor het afwerken lemon curd over de cheesecake. Spuit toefjes slagroom op de taart en decoreer met de citroen en munt blaadjes. Eet smakelijk!