Italiaanse bruiloftsoep
Heerlijke Italiaanse bruiloftsoep. Dit is een goed gevulde soep met bleekselderij, wortel, ui, spinazie en heerlijke gehaktballetjes.
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- 250 gram gehakt half om half
- 25 gram panko
- ½ ei losgeklopt
- 25 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 eetlepel peterselie vers - fijngesneden
- 1 theelepel tijm
Voor de soep
- 1 ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 1½ liter kippenbouillon
- 75 gram kleine pasta zoals acini di pepe, orzo of ditalini
- 100 gram spinazie grof gesneden en zonder steeltjes
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- We beginnen met met maken van de gehaktballen. Doe alle ingrediënten in een ruime kom, voeg naar smaak peper en zout toe en rol hier kleine soepballetjes van.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom gaar. Schep ze uit de pan en zet apart.
- Ondertussen snipper je de ui, snij je de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in dunne reepjes.
- Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, wortel en bleekselderij even aan.
- Pers de knoflookteen uit in de pan, bak even mee en voeg dan de kippenbouillon toe samen met wat peper en zout naar smaak.
- Breng aan de kook, voeg de pasta toe en kook deze op middelhoog vuur in 5-8 minuten gaar, afhankelijk van het soort pasta dat je gebruikt.
- Voeg daarna de spinazie toe en kook de soep nog 2 minuten door. Doe de gehaktballetjes erbij en breng de soep eventueel verder op smaak.
- Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak eroverheen. Eet smakelijk!