Groene shakshuka
Makkelijke vega groene shakshuka met feta
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 150 gram groene asperges in stukjes gesneden
- 150 gram spinazie vers
- 50 gram doperwten diepvries
- 4 eieren middel
- 75 gram feta
- (olijf)olie, verse peterselie, peper en zout
Instructies
- Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
- Verhit een beetje olie in de pan en fruit de ui en knoflook even aan tot ze glazig beginnen te worden.
- Voeg dan de groene asperges toe en bak ze tot ze beetgaar zijn.
- Tot slot voeg je handje voor handje de verse spinazie toe samen met de doperwten. Bak dit tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak 4 kuiltjes tussen de groenten. Tik de eitjes in een kommetje en giet in de kuiltjes.
- Doe de deksel op de pan en bak tot de eieren gaar zijn*.
- Garneer de groene shakshuka naar smaak met verse peterselie en verkruimelde feta. Eet smakelijk!
Notities
* Hoe 'gaar' je de eitjes wilt is naar eigen smaak. Wil je een gestold eigeel dan laat je het gerecht simpelweg langer op het vuur staan dan wanneer je het eigeel nog iets lopend wilt hebben.