Gevulde speculaas
Makkelijk recept voor de LEKKERSTE gevulde speculaas. Eén van mijn favoriete Sinterklaas lekkernijen. Pure verwennerij!
Ingrediënten
- 500 gram amandelspijs
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 125 gram roomboter koud - in stukjes
- 15 gram koek- en speculaaskruiden
- 4 eetlepels melk
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 2 eieren
- snuf zout
Instructies
- Doe het zelfrijzend bakmeel, suiker, roomboter, kruiden, melk en snuf zout in een ruime kom en kneed met de hand of stamixer tot een mooi egaal deeg.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Pak in met huishoudfolie en laat even opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Kluts 2 eieren in een kommetje. Brokkel de amandelspijs in een kom en kneed hier 1 ½ geklutst ei door.
- Rol de 2 stukken speculaasdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot 2 gelijke plakken.
- Leg nu 1 plak van het speculaasdeeg in een (ingevette/met bakpapier beklede) bakvorm of (en dat kan ook prima) gewoon op een ovenplaat. Verdeel hierover de amandelspijs. Daarop komt de tweede plak deeg.
- Bestrijk met het resterende geklutste ei en verdeel het amandelschaafsel erover.
- Bak in de oven voor ca. 30-35 minuten. Laat minimaal een half uur afkoelen. Eet smakelijk en een fijne Sinterklaas!