Gazpacho
Gazpacho, koude Spaanse tomatensoep en dat is me toch een partij lekker! Heerlijk verfrissend en bomvol groenten en smaak.
Equipment
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 750 gram tomaten
- ¼ komkommer of 2 snackkomkommers
- 1 gegrilde paprika uit een pot
- 1 sjalotje
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel azijn naar smaak - ik gebruikte frambozenazijn maar rode wijnazijn is ook lekker
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- olijfolie, peper en zout naar smaak
Ter garnering: een handje cherrytomaten in partjes, stukjes komkommer en olijfolie
Instructies
- Was de tomaten en komkommer. Doe deze in de keukenmachine.
- Ontvel de knoflook en de sjalot en voeg deze met de rest van de ingrediënten toe.
- Pureer tot je een mooie gladde soep hebt, breng verder op smaak met peper, zout en olijfolie.
- Laat de soep minimaal 2 uur koelen in de koelkast en serveer hem ijskoud. Eet smakelijk!
Notities
Je kunt gazpacho ongeveer 2-3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bak.