Ertwensoep met kip
Slanke erwtensoep met kip en lekker veel groenten
Ingrediënten
- 1 pot kippenbouillon
- 2 kipfilets
- 250 gram spliterwten
- 200 gram pastinaak geschild en in blokjes gesneden
- 150 gram knolselderij geschild en in blokjes gesneden
- 150 gram prei in dunne ringen gesneden
- ½ bosje selderij fijngesneden
- ½ bosje peterselie fijngesneden
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Doe de pot kippenbouillon in een ruime soeppan en vul aan met water zoals aangegeven op de pot.
- Spoel de spliterwten om en voeg deze toe aan de bouillon.
- Breng dit vervolgens aan de kook.
- Doe de helft van de knolselderij, de helft van de prei en de kipfilet erbij.
- Laat dit vervolgens circa 1 uur rustig koken. Als er teveel vocht verdampt kun je wat water extra toevoegen.
- Haal de kip daarna uit de soep en laat afkoelen. Pluk de kip in dunne reepjes met twee vorken.
- Pureer de soep glad en voeg de overige prei en knolselderij toe, laat dit nog 10 minuutjes rustig pruttelen of tot de knolselderij gaar is.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg de geplukte kip toe.
- Bak de pastinaak met een beetje olijfolie in een paar minuten beetgaar en licht goud bruin.
- Doe tot slot de pastinaak samen met de peterselie en de selderij in de soep, roer door en serveer in soepkommen. Eet smakelijk!