Couscous salade
Makkelijke, frisse couscous salade met een heerlijke combinatie van smaken. Met granaatappelpitjes, feta, munt en meer lekkers. Aanrader!
Ingrediënten
- 250 gram couscous
- 350 ml gekookt water
- 1 komkommer
- 3 tomaten
- 1 gele paprika
- 400 gram kikkererwten uit blik
- 180 gram granaatappelpitjes
- 150 gram feta
- 30 ml olijfolie
- 2 limoenen uitgeperst
- peper en zout
- bosje verse munt fijn gesneden
Instructies
- Doe de couscous in een ruime kom en giet hier het gekookte water overheen. Dek de kom af en laat 8 minuten rusten.
- Snij de komkommer, tomaten en paprika in kleine blokjes. Spoel de kikkererwten om en warm daarna op in een pannetje.
- Zodra de couscous klaar is, voeg je komkommer, tomaten, paprika, kikkererwten en granaatappelpitjes toe. Verkruimel de feta er overheen. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de olijfolie toe samen met het limoensap en de munt. Voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles wederom goed door elkaar en geniet ervan!