Citroentaart
Makkelijke vegan citroentaart recept
Equipment
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 100 gram cashewnoten
- 100 gram havermout
- 100 gram dadels medjool - zonder pit
- 50 gram amandelen ongezouten
- 50 gram plantaardige roomboter ongezouten
- 50 gram geraspte kokos
- 1 eetlepel ahornsiroop
- zout
Voor de vulling:
- 400 ml kokosmelk
- rasp van 1 citroen
- 125 ml citroensap
- 75 gram suiker
- 3 eetlepels maizena
- kurkuma of een andere (natuurlijke) gele kleurstof
- 15 gram agar agar
Vers fruit, blaadjes munt en/of plakjes citroen ter garnering
Instructies
- Vet een springvorm of quichevorm in met een diameter van 24 centimeter.
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte..
- Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en maal tot een fijn mengsel.
- Voeg ondertussen enkele eetlepels koud water toe tot de bodem ‘pakt’ en het plakkerig wordt.
- Maak je handen nat en verdeel de bodem over de spring- of quichevorm. Druk goed aan en zorg dat je een opstaande rand rondom hebt van ongeveer een halve centimeter dik.
- Bak de bodem nu 15 minuten in de oven en laat hem daarna volledig afkoelen.
- Maak vervolgens de vulling door de kokosmelk, citroenrasp, citroensap, suiker en de maizena te verwarmen tot het net niet kookt.
- Voeg naar wens eventueel wat kurkuma of een andere soort (natuurlijke) gele kleurstof toe.
- Haal dan de pan van het vuur en meng de agar agar er goed doorheen.
- Schenk de vulling nu op de afgekoelde bodem en zet dit in de koelkast om minimaal 4 uur of (bij voorkeur) een nacht op te stijven.
- Decoreer vlak voor het serveren met vers (zomer)fruit, schijfjes citroen en/of verse kruiden zoals munt.