Wortelsoep
Wortelsoep. Een heerlijke, romige soep van gegrilde wortels uit de oven met de frisse smaak van gember, kurkuma en kokosmelk. Echt zo lekker!
Equipment
Ingrediënten
- 500 gram wortelen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel kurkuma gemalen
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel kruidnagelpoeder
- 500 ml kokosmelk
- 250 ml water
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- ½ eetlepel peterselie gedroogd
- verse peterselie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schil de wortelen en snijd de kop en kont eraf. Snij daarna in grove stukjes. Snij de rode ui in kwarten en pel de knoflook.
- Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat en druppel er olijfolie over. Strooi de kurkuma, gember en kruidnagelpoeder erover. Breng op smaak met peper en zout. Schep om zodat alles goed verdeeld is en zet in de oven voor 20-30 min. tot de wortel zacht is.
- Neem een ruime soeppan en doe de geroosterde groenten hierin. Giet de kokosmelk en het water erbij en breng aan de kook. Pureer vervolgens de soep fijn met een staafmixer of in een blender.
- Breng optioneel nog verder op smaak met peper en zout. Kook de soep in voor een dikkere soep of voeg wat extra water toe voor een (iets) dunnere soep.
- Garneer de soep met de sesamzaadjes, gedroogde peterselie en (gehakte) verse peterselie. Eet smakelijk!