Venkelsalade
Een venkelsalade is de ultieme zomerse salade. Het is makkelijk om klaar te maken, perfect voor bij de BBQ of als lichte zomerse lunch.
Ingrediënten
- 2 venkelknollen dun gesneden, mandoline
- 1 zoetzure appel zoals Elstar of Pink Lady, in dunne plakjes, reepjes
- 2 eetlepels walnoten licht geroosterd
- 1 rode ui
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 2 theelepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel honing
- citroensap van een halve citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Snijd het loof van de venkel en verwijder eventueel de harde kern. Schaaf de venkel vervolgens zo dun mogelijk. Dit gaat goed met een mandoline maar een scherp mes kan ook.
- Snijd de appel in dunne reepjes of partjes. Besprenkel met een beetje citroensap om verkleuren tegen te gaan.
- Week de rozijnen een paar minuten in warm water. Laat hierna goed uitlekken.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan voor extra smaak.
- Snijd de ui in smalle reepjes.
- Meng in een kommetje de mosterd, honing, citroensap, en olijfolie. Klop goed door met een vork of kleine garde tot de dressing mooi glad is. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de venkel, appel, rozijnen en walnoten in een grote kom. Giet de dressing erover en meng goed door.
- Strooi ter garnering de granaatappelpitjes eroverheen.
- Serveer de salade met een lekker stokbroodje en gegrilde zalm of kipfilet. Deze salade is heerlijk tijdens een zonnige lunch.