Vegan pasta bolognese met linzen
Snelle vegan pasta bolognese met lekker veel groenten en linzen
Ingrediënten
- 300 gram spaghetti
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 200 gram passata gezeefde tomaten
- 1 winterpeen
- 1 rode paprika
- 2 stengels bleekselderij
- 150 gram champignons
- 1 blikje linzen uitgelekt - blikje van 160 gram
- 2 theelepels oregano
- 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
- (olijf)olie, peper en zout
Instructies
- Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
- Schil de winterpeen en snij deze in blokjes. Snij ook de paprika en bleekselderij in blokjes en de champignons in plakjes.
- Verhit een beetje olie in een ruime hapjespan en fruit de ui en knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
- Voeg dan de wortel, bleekselderij en paprika toe. Bak deze tot de wortel beetgaar is (ongeveer 10 minuten).
- Voeg dan de plakjes champignon, linzen, oregano, tomatenpuree toe en bak dit ook even 5 minuten mee.
- Tot slot voeg je de passata toe samen met 250 ml water en breng dit aan de kook. Kook de saus nu 10-15 minuten in tot deze ingedikt is en serveer direct met de spaghetti.