Thaise mosselen
Makkelijk recept voor fantastische Thaise mosselen met kokosmelk en groene curry. Heerlijk van smaak en helemaal niet moeilijk om te maken!
Ingrediënten
- 1200 gram mosselen
- 1 sjalot gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode peper in ringen
- 1 stengel citroengras
- 3 eetlepels groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels suiker
- 1 limoen + extra
- 3 eetlepels vissaus
- plantaardige olie en verse koriander
Serveer optioneel met rijst en groenten zoals doperwten, sugarsnaps en/of taugé
Instructies
- Maak de mosselen schoon.
- Verhit wat olie in een grote (wok)pan en fruit de sjalot, knoflook en rode peper aan.
- Haal de buitenste laag van de stengel citroengras en hak fijn. Voeg toe aan de pan en bak even mee.
- Voeg de currypasta, kokosmelk, suiker, limoensap en vissaus toe en meng tot een egale saus.
- Voeg de mosselen toe en kook met de deksel op de pan tot de mosselen open gaan staan.
- Serveer met verse koriander en eventueel extra limoensap. Lekker met rijst en groenten als doperwten, sugarsnaps en/of taugé.
Notities
Tip: afhankelijk van de pittigheid van je currypasta kun je nog extra currypasta en/of rode peper toevoegen als je van pit houdt.