Snijbonen stamppot
Snijbonen stamppot met kerrie, een heerlijk bordje comfort food! Romige puree met kerrie en crème fraîche, spekjes en lekker veel groenten.
Ingrediënten
- 1 kilo kruimige aardappelen geschild, in blokjes
- 150 gram spekjes
- 50 gram roomboter ongezouten
- 1 ui gesnipperd
- 2 rode puntpaprika's in blokjes
- 400 gram snijbonen fijn gesneden
- 200 gram crème fraîche
- 150 gram oude kaas geraspt
- 1 theelepel kerrie
- 1,5 theelepel grove mosterd
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar in een ruime pan met een snufje zout. Giet daarna af.
- Bak de spekjes uit in een droge koekenpan tot ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
- In dezelfde pan smelt je de roomboter en fruit je de gesnipperde ui glazig.
- Voeg de puntpaprika toe en bak een paar minuten mee. Doe daarna de fijn gesneden snijbonen erbij en bak nog zo’n 5-7 minuten mee tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper en roer de crème fraîche erdoorheen tot je een romige puree hebt.
- Voeg dan de geraspte oude kaas, de gebakken groenten spekjes, kerrie en grove mosterd toe. Meng alles goed door elkaar. Proef even en voeg naar wens extra peper en zout toe.
- Serveer deze heerlijke stamppot met gehaktballetjes, een frisse salade, augurken en zilveruitjes. Geniet ervan!