Pompoensoep met wortel
Een onwijs smaakvolle pompoensoep met wortel en lekkere kruiden. Makkelijk om te maken en een romige maaltijdsoep.
Equipment
Ingrediënten
- 500 gram pompoen
- 500 gram wortel
- 1 ui fijngesneden
- 2 cm gember fijngesneden
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- ½ eetlepel gemalen koriander
- ½ theelepel chilipoeder
- 1 blokje groentebouillon
- 750 milliliter water
- 200 millilter kookroom
- peper, zout en olijfolie
Optioneel extra kookroom, verse peterselie en/of chilivlokken ter garnering
Instructies
- Schil de pompoen en wortel en snij in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui, gember en knoflook aan.
- Voeg de gesneden groenten, koriander en chilipoeder toe en bak even mee.
- Voeg het bouillonblokje en het water toe.
- Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 15-20 minuten pruttelen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer of blender. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Garneer naar smaak met extra room, verse peterselie en/of chilivlokken.
Notities
Tip: gebruik eventueel een plantaardige (kokos)room om er een vegan soepje van te maken.