Pittige pompoensoep
Pittige pompoensoep. Perfect voor de koude dagen! Heerlijke combi van pompoen, specerijen en kokos. Hier warm je zéker van op!
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijn gesneden
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 flespompoen ca. 750 gram - in blokjes (zaadjes verwijderd)
- 1 rode peper in dunne ringen (of meer als je van lekker pittig houdt)
- 1 blik kokosmelk 400 ml
- 400 ml water
- olijfolie, peper en zout
- Ter garnering: optioneel extra kokosmelk of kookroom, chilivlokken en dunne ringetjes rode peper
Instructies
- Verhit een beetje olijfolie in een soeppan, fruit de ui, rode peper en knoflook even aan en voeg de geraspte gember, komijnpoeder en kurkuma toe.
- Voeg dan de pompoen toe.
- Giet de kokosmelk erbij samen met 400 ml water (je kunt het blik gebruiken hiervoor) en breng het aan de kook.
- Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en garneer naar smaak met extra kokosmelk/ kookroom, chilivlokken en eventueel wat dunne ringetjes rode peper. Eet smakelijk!
Notities
Als je de soep wat dunner wilt, voeg dan wat extra water toe. Zelf hou ik van dikke soep.