Matcha latte cookies
Matcha latte cookies. Gek op matcha latte? Dan zijn deze koekjes helemaal wat voor jou! Het zijn heerlijke koeken die net even wat specialer zijn.
Ingrediënten
Voor de koekjes:
- 100 gram roomboter
- 200 gram suiker
- 1 ei middel
- 1 theelepel vanille extract
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- ½ theelepel baking soda
- 1 eetlepel matcha poeder
- snuf zout
Voor de frosting:
- 200 gram roomkaas kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille extract
- 75 gram poedersuiker
- 120 gram slagroom ongeklopt
- extra matcha ter decoratie
Instructies
- Smelt de boter en giet het in een ruime beslagkom. Zet het in de koelkast voor 20 minuten om af te koelen.
- Voeg dan de suiker toe aan de gesmolten boter en klop dit in ca. 1 minuut luchtig met de keukenmachine*. Dan mogen de andere ingrediënten voor de koekjes erbij en mix je dit kort tot een mooi deeg.
- Rol van het deeg ca. 10-12 gelijke balletjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat opstijven in de koelkast voor 30 minuten. Verdeel eventueel over 2 bakplaten, de koekjes lopen iets uit in de oven dus er moet voldoende ruimte tussen zitten. Druk de bolletjes iets plat.
- Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Bak de koekjes ca. 10-12 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat tot kamertemperatuur.
- Maak ondertussen de frosting door alle ingrediënten te mengen voor de frosting en dit een paar minuten luchtig en stijf te kloppen met de keukenmachine.
- Doe de frosting in een spuitzak, eventueel met spuitmondje en verdeel over de koekjes. Heb je geen spuitzak dan kun je het ook met een lepeltje verdelen over de koekjes. Strooi er nog een beetje matcha overheen ter decoratie en klaar zijn je koekjes. Bewaar ze in de koelkast en geniet ervan!
Notities
*Een keukenmachine gebruiken is het makkelijkste en het snelste. Voor het koekjesdeeg gebruik je een platte menghaak en voor de frosting de garde. Maar uiteraard kun je het ook met een handmixer maken.