Groene curry
Een onwijs smaakvolle en snelle curry! Deze groene curry met kip en groenten staat binnen 20 minuten al op tafel. Ideaal!
Ingrediënten
- 300 gram rijst bij voorkeur Thaise Jasmijnrijst
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 2 paprika in reepjes - ik ging voor groen en rood
- 400 gram kipfilet in blokjes
- 300 ml kokosmelk
- 50 gram groene currypasta
- 2 eetlepels vissaus
- 250 gram peultjes
- Extra ter garnering: bosui & limoen
Instructies
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Verhit een beetje olie in een wok of ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan tot ze glazig beginnen te worden.
- Voeg dan de paprika toe en bak deze een paar minuten mee. Vervolgens mag de kip erbij en bak je die bijna gaar.
- Giet de kokosmelk erbij en meng hier de groene currypasta doorheen, breng op smaak met vissaus en breng dit aan de kook.
- Zet het vuur iets zachter zodat het lekker kan pruttelen. Voeg de peultjes toe en kook die kort mee (het is lekker als ze nog een beetje een ‘bite’ hebben).
- Serveer de curry met de gekookte rijst en garneer naar wens met verse bosui en limoen. Eet smakelijk!