Gnocchi met spinazie en champignons
Snelle vegan gnocchi met spinazie en champignons, aanrader!
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi
- 250 gram champignons
- 200 gram spinazie vers
- 75 gram rucola
- 1 scheutje kookroom plantaardig
- 1 ui
- 2 klontjes Flora Plant roomboter ongezouten
- 2 tenen knoflook
- peper, zout en tijm
Om te serveren: chilivlokken en/of edelgistvlokken*
Instructies
- Verhit een klont Flora Plant roomboter in een koekenpan en bak de gnocchi hierin knapperig en goudbruin op middelhoog vuur.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Ondertussen snipper je het uitje, snij je de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
- Verhit in een andere koekenpan het andere klontje roomboter en fruit de ui en knoflook even aan.
- Voeg dan de champignons toe en bak deze gaar.
- Als de champignons bijna gaar zijn voeg je handje voor handje de verse spinazie toe tot deze geslonken is.
- Breng het geheel op smaak met peper, zout en tijm.
- Giet er een scheutje kookroom door en schep de gebakken gnocchi er vervolgens door.
- Serveer de gebakken gnocchi met knapperige rucola en serveer er naar smaak wat chilivlokken en/of edelgistvlokken overheen. Eet smakelijk!
Notities
* Edelgistvlokken zijn veganistisch en hebben de smaak van kaas. Strooi een beetje over de gebakken gnocchi ter vervanging van Parmezaanse kaas.