Blueberry muffins
Blueberry muffins met kruimeltopping. Heerlijk om te eten als tussendoortje of om te serveren bij de koffie of thee. Makkelijk te bewaren.
Equipment
Ingrediënten
Voor de kruimellaag:
- 75 gram bloem
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram kristalsuiker
- 1 theelepel kaneel
- 100 gram koude roomboter in kleine blokjes
Voor de blueberry muffins:
- 125 gram roomboter ongezouten - gesmolten
- 200 gram kristalsuiker
- 2 eieren middel
- 250 gram karnemelk
- 50 gram Griekse yoghurt
- 1 theelepel vanille extract
- 250 gram blauwe bessen
- 375 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel bakingsoda
- snuf zout
Instructies
- Begin met het maken van de kruimellaag door alle ingrediënten en een snuf zout in een kom te kneden met je handen tot een kruimelig deeg. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen en dan kort pulseren tot je een kruimeldeeg hebt. Zet het kruimeldeeg daarna in de koelkast.
- Doe nu de gesmolten roomboter in een ruime kom en meng dit met de suiker.
- Voeg dan de eieren, karnemelk, Griekse yoghurt en het vanille extract toe en meng dit goed door elkaar.
- In een andere kom meng je de bloem, bakpoeder, bakingsoda en snuf zout door elkaar oftewel de droge ingredienten.
- De (gemengde) droge ingredienten doe je nu in de andere kom bij de ‘natte’ ingredienten en dit meng je door elkaar tot je geen bloem meer zit. Niet te lang mixen, gewoon kort mengen is voldoende voor muffins. Als je het beslag te lang mengt worden de muffins te compact en niet luchtig.
- Doe de blauwe bessen in een kom met 1 of 2 eetlepels bloem tot alle blauwe bessen goed bedekt zijn met een laagje bloem. Schep die dan door het beslag.
- Laat de kom even staan en dek af met een theedoek terwijl de oven voor verwarmt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
- Bedek een muffinvorm met papieren bakvormpjes voor muffins.
- Verdeel het muffin beslag over de papieren bakvormpjes en verdeel er tot slot de kruimellaag overheen die je apart hebt gezet in de koelkast.
- Bak de blueberrymuffins nu eerst 10 minuten in de oven op 220 graden en daarna verlaag je de temperatuur naar 190 graden en bak je ze in 10/15 minuten goudbruin en gaar. Even laten afkoelen en geniet ervan!