Hoeveelheid: 4 personen
Wat heb je nodig (ingrediënten):
Voor de currypasta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gember (vers - geraspt)
- 2 theelepels koriander (gemalen)
- 1 theelepel komijn (gemalen)
- 1/2 theelepel kaneel
- mespunt nootmuskaat
- mespunt kardemom (gemalen)
- mespunt kruidnagel (gemalen)
Voor de curry
- 400 gram kippendijen (in blokjes)
- 300 gram aardappels (vastkokend, geschild, in blokjes)
- 1 ui (grof gesnipperd)
- 2 eetlepels donkere basterdsuiker
- 50 gram pinda's (geroosterd)
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel maizena
- 200 gram sperziebonen
- 300 gram rijst
- plantaardige olie
verse koriander en limoen ter garnering
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Maak de currypasta door alle ingrediënten te mengen in een hakmolen of vijzel tot een pasta.
- Verhit wat olie in een grote pan en bak de currypasta eventjes aan tot het begint te geuren.
- Voeg de kip toe en bak rondom bruin.
- Voeg de kokosmelk, aardappel, ui, suiker en de helft van de pinda's toe.
- Breng aan de kook en laat vervolgens ca. 25 minuten sudderen tot het gaar is. Om de saus wat dikker te maken, kun je 1 eetlepel maizena mengen met 1 eetlepel koud water en dit een aantal minuten mee laten sudderen.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de sperzieboontjes 5 minuutjes en voeg dan de laatste paar minuten toe aan de curry.
- Serveer de curry met de rijst en garneer met verse koriander, partjes limoen en extra geroosterde pinda's.
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 688kcal | Koolhydraten: 94g | Eiwitten: 32g | Vetten: 22g | Verzadigd vet: 10g
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
RECEPT BEWAREN?Klik op 'recept opslaan' en sla hem op in je eigen collectie.