Hoeveelheid: 4 personen
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 4 courgettes
- 1 ui (in dunne ringen)
- 1 teen knoflook (fijn gesneden)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 300 gram gehakt
- ½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel peterselie (gedroogd)
- 1 rode paprika (in kleine stukjes)
- 1 groene paprika (in kleine stukjes)
- 75 gram mais
- olijfolie, peper en zout
- Optioneel: geraspte kaas
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm de oven op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Snij de courgettes over de lengte doormidden en hol ze uit. Smeer licht in met olijfolie. Bestrooi met een beetje peper en zout naar smaak en bak ze in de oven 15-20 minuten voor.
- Maak ondertussen het gehaktmengsel.
- Verwarm wat olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook even aan. Bak de tomatenpuree dan een minuutje mee en voeg het gehakt, het vruchtvlees van de courgette en de paprika toe met de kruiden. Rul het gehakt gaar. Als het bijna gaar is, voeg je de mais toe.
- Vul de courgettes met het gehaktmengsel, bestrooi eventueel met een beetje geraspte kaas en bak ze voor ca. 15 minuten in de oven tot de courgette beetgaar is. Eet smakelijk!
handig om te weten:
Serveer de gevulde courgettes zo als lichte avondmaaltijd, of serveer er bijvoorbeeld nog wat rijst bij.
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 284kcal | Koolhydraten: 20g | Eiwitten: 17g | Vetten: 16g | Verzadigd vet: 6g
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
RECEPT BEWAREN?Klik op 'recept opslaan' en sla hem op in je eigen collectie.