Ga terug
+ servings

Gevulde pompoen

Gevulde pompoen, een heerlijk recept voor gevulde pompoen. Met dit makkelijke vegetarische hoofdgerecht voor kerst steel jij de show!
4.29 van 7 stemmen
Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 30 minuten
Hoeveelheid: 6 plakken**

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 1 hele flespompoen*
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 75 gram rijst
  • ½ theelepel piment
  • 75 gram zongedroogde tomaten (in kleine stukjes)
  • 1 handje gedroogde cranberry's
  • 1 handje gedroogde abrikoos (in kleine stukjes)
  • 150 gram spinazie (vers)
  • 1 theelepel tijm (gedroogd)
  • (olijf)olie, peper, zout en kaneel

HANDIG OM TE HEBBEN:

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en hol de pompoen goed uit met een lepel of mes.
  • Hou het vruchtvlees van de pompoen apart en snij dit in kleine blokjes (de zaadjes heb je verder niet nodig voor dit recept).
  • Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
  • Voeg dan de blokjes pompoen toe en bak tot deze iets zachter worden.
  • Voeg de rijst toe samen met 200 ml water en de halve theelepel piment. Laat dit ca. 5 minuten even zachtjes koken.
  • Doe de zongedroogde tomaat vervolgens bij de rijst en pompoen in de koekenpan. Samen met de gedroogde cranberry’s en stukjes abrikoos.
  • Voeg handje voor handje de spinazie toe samen met de tijm.
  • Breng dit weer aan de kook en verder op smaak met peper, zout en een snufje kaneel.
  • Kook dit tot de rijst gaar is en al het vocht verdampt is waardoor de vulling niet te vochtig is.
  • Schep de rijst in beide uitgeholde kanten van de pompoen en druk de helften op elkaar. Je kunt hem eventueel inbinden met wat keukentouw.
  • Smeer de pompoen in met olijfolie en verdeel er naar smaak wat peper en zout over.
  • Pak de pompoen stevig in met aluminiumfolie en zet hem vervolgens voor 2 uur in de oven.
  • Na de oventijd laat je de pompoen nog een kwartiertje uit de oven ingepakt in het aluminiumfolie en hierna kun je de pompoen voorzichtig uitpakken en in plakken snijden. Eet smakelijk!

handig om te weten:

* Dit recept is voor een middelgrote flespompoen (ca. 1 kg). Heb je een grote of juist een kleine, pas dan het recept iets aan. Je kunt de hoeveelheden voor de vulling eenvoudig aanpassen en heb je wat vulling over dan maakt dat een lekkere, snelle maaltijd of lunch (tip!)
** Reken ongeveer 2 plakken per persoon

voedingswaarden (per persoon/ portie):

Calorieën: 199kcal | Koolhydraten: 47g | Eiwitten: 6g | Vetten: 1g | Verzadigd vet: 1g
WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.