Hoeveelheid: 1 persoon
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 150 gram pompoen (in kleine stukjes, zonder schil)
- 30 gram pistachenoten (ongezouten en ongebrand)
- 1 eetlepel gembersiroop
- ½ eetlepel Franse mosterd
- 1 theelepel citroensap
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 50 gram feta
- 35 gram rucola
- kruidnagelpoeder
- peper, zout en olijfolie
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Doe de blokjes pompoen in een ovenschaaltje (of ovenbestendig bakje) en verdeel hierover 1 eetlepel olijfolie, versgemalen zeezout en een snufje kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar zodat alles goed over de pompoen verdeeld is en zet het in de oven voor 30 minuten.
- Laat de pompoen daarna eerst goed afkoelen voor je verder gaat met de salade.
- Rooster de pistachenoten even kort in een pannetje (zonder olie) en hak ze daarna in grove stukken met een mes.
- In een kommetje meng je 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel gembersiroop, 1 theelepel citroensap, ½ eetlepel Franse mosterd, ½ theelepel gedroogde tijm en een beetje vers gemalen zwarte peper.
- Verdeel vervolgens de rucola over een bord en daarover doe je de pompoenblokjes, verbrokkelde feta, pistachenoten en druppel er naar smaak de dressing over. Eet smakelijk!
handig om te weten:
1 persoons (maaltijd)salade of voor 2 personen als bijgerecht
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 396kcal | Koolhydraten: 33g | Eiwitten: 16g | Vetten: 25g | Verzadigd vet: 8g
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
RECEPT BEWAREN?Klik op 'recept opslaan' en sla hem op in je eigen collectie.