Haal de zaadjes uit de tomaat en snij de rest in kleine blokjes, je gebruikt alleen de blokjes.
Maak de pico de gallo door de tomatenblokjes samen met de rest van alle overige fijngesneden ingrediënten te mengen en op smaak te brengen met een beetje peper en zout. Hou dit apart.
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de tortilla's even kort aan beide kanten tot ze knapperig zijn. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
Bak de eieren zoals je ze lekker vindt. Ik bakte ze met het eigeel naar boven en het eigeel niet helemaal gaar.
Snij de avocado in repen en spoel de zwarte bonen af.
Verdeel over 2 borden de gebakken tortilla's, daarop wat van de pico de gallo, zwarte bonen, de gebakken eitjes, avocado, geraspte kaas en wat koriander naar smaak. Eet smakelijk!
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
RECEPT BEWAREN?Klik op 'recept opslaan' en sla hem op in je eigen collectie.