- Eef Kookt Zo - https://www.eefkooktzo.nl -

Courgette pasta pesto met zalm

Courgette pasta pesto met zalm. Binnen 20 minuten een lekkere, makkelijke én gezonde maaltijd met veel groenten op tafel zetten? Dat kan! Binnen 20 minuten zet je deze heerlijke courgette pasta met pesto en gegrilde zalm al op tafel.

Courgette pasta, ook bekend als courgetti, is ‘pasta’ gemaakt van dunne slierten courgette. Omdat het volledig uit courgette bestaat is het geschikt voor degene die een koolhydraatarm dieet volgen, maar het is ook ideaal als je wat minder calorieën binnen wil krijgen. Het is lekker licht en je hebt direct een flinke portie groenten te pakken.

Courgette pasta pesto met zalm

Ik vind courgette een heerlijke groenten. Het is zacht van smaak en je kunt het daardoor lekker op smaak maken. Dit keer doe ik dat met pesto. Lekker én makkelijk. Op mijn blog vind je trouwens het recept voor een heerlijke, zelfgemaakte groene pesto. Neem 5 minuutjes extra de tijd en je hebt een zelfgemaakte pesto die deze pasta nog lekkerder maakt.

Zalm marineren

Ook de zalm geef ik extra smaak door hem even te marineren in een simpele marinade op basis van olijfolie, knoflook, citroen en peterselie. Zacht van smaak en het past perfect bij de zalm. Je kunt de peterselie ook vervangen voor dille. Zelf vind ik dille vaak veel te overheersend dus ik gebruik liever peterselie, maar voel je vrij 😉 . In principe is het genoeg om de zalm enkele minuten te marineren en daarna te grillen. Maar als je iets meer tijd hebt raad ik je aan om de zalm een paar uur of een dag van te voren te marineren. Bewaar de zalm dan afgedekt in de koelkast en de smaken kunnen beter intrekken waardoor je zalm nog meer smaak heeft.

Courgette pasta pesto met zalm van de grill

Sinds kort heb ik een grillplaat in huis. Het is een gietijzeren grillplaat van het merk Lodge en ik heb hem gekregen van Kookexpert om uit te proberen. Hij kan zo op het fornuis (zelfs inductie of keramisch zou kunnen). Echt een ideale grillplaat. Hij kan loeiheet worden en het grillen van vlees, vis of groenten doet hij perfect. Ik heb er inmiddels al een biefstuk op gegrild, groenten en vandaag dus zalm. Natuurlijk kun je de zalm ook bakken in de pan, maar van de grill is toch echt net even lekkerder en smaakvoller. In de webshop van Kookexpert kun je 2 verschillende formaten vinden van deze grillplaat, een vierkant en een rechthoekige. Zelf heb ik de vierkante gekozen (de rechthoekige was net iets te lang voor mijn fornuis). Wat ik er ook handig aan vind is dat je 2 kanten hebt, een vlakke zijde en eentje met de bekende grillstrepen. De platte kant is weer ideaal voor pancakes, gebakken eitjes of om kleine stukjes vlees op te grillen. Ik vind het oprecht een aanrader!


Het recept voor courgette pasta pesto met zalm:

Voorbereiding: 10 minuten | Bereiding: 10 minuten | Totale tijd: 20 minuten
Hoeveelheid: 2 personen

Wat heb je nodig voor courgette pasta pesto met zalm (ingrediënten):

Hoe maak je courgette pasta pesto met zalm:

  1. Begin met het maken voor de marinade voor de zalm. Meng de volgende ingrediënten in een kommetje en verdeel daarna over de zalmfilets: 1 eetlepel citroensap, rasp van een halve citroen, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel fijngesneden peterselie, 1 eetlepel honing, 1 teentje knoflook fijngesneden en naar smaak peper en zout. Zet daarna de zalmfilets apart.*
  2. Breng een steelpan met water en een snuf zout aan de kook en verhit de grill.
  3. Bak de zalmfilet om en om op de grill. Zelf vind ik het lekker als hij niet door en door gaar is, maar kies grill hem uiteraard net zo lang als jij lekker vindt.
  4. Grill de cherrytomaten ook even kort mee.
  5. Kook de courgette pasta in ca. 2 minuten beetgaar en giet af.
  6. Schep de pesto en de crème fraîche door de courgette en breng op smaak met peper en zout.
  7. Verdeel de courgette pasta over een bord, doe daarop de gegrilde zalm en de cherrytomaten en eet smakelijk!

* Des te langer je de zalmfilets laat marineren, des te lekkerder. Heb je tijd? Marineer ze dan een dag van te voren. Red je dat niet dan marineer je de zalmfilets enkele minuten terwijl je het water aan de kook brengt en de grill alvast verwarmd.


Laat het mij weten via Instagram of Facebook als je dit recept gemaakt hebt door de hashtag #EEFKOOKTZO te gebruiken of tag mij in je bericht. Dat vind ik namelijk echt super leuk!

Bekijk ook mijn andere lekkere recepten voor nog meer inspiratie en vergeet je niet te abonneren op de nieuwsbrief zodat je op de hoogte blijft van de nieuwste recepten.